Puchero Gaditano 

 

Ingredientes:

• 250 grs. de garbanzos

• 250 grs. carne de ternera

• 125 grs. de tocino salado

• Medio pollo

• 1 hueso de jamón serrano

• 1 trozo de costilla

• 2 Cebollas.

• 2 patatas grandes

• 2 zanahorias

• 1 puerro

• 1 tallo de apio

• Sal

• agua

 

Preparación:

Antes hay que poner los garbanzos a remojar en agua durante 9 ó 10 horas.

Echar en una olla cuatro litros y medios de agua, los garbanzos remojados, la carne de ternera, el medio pollo, el tocino, costilla y hueso de jamón. Ponerla al fuego y dejarla hervir durante una hora e ir espumando. Después se echa en la olla las zanahorias, puerro, apio y las patatas peladas, se rectifica de sal y dejar hervir sobre una hora más. Si se queda con poca agua se le puede añadir un poco más, pero tiene que ser agua caliente.

Una vez hecho el caldo, se sacan las carnes y hortalizas, se cuela el caldo y se sirve en dos cuencos, el caldo para sopa y las carnes y hortalizas aparte.