PLATOS
DE
COMIDA
DICCIONARIO

 

RECETAS:
1º PLATO
2º PLATO
POSTRES
REPOSTERÍA
ENSALADAS
ENTREMESES
DICCIONARIO

 
Adobar.
Poner o echar en adobo las carnes, especialmente la de cerdo, u otros productos para sazonarlas y conservarlas.

Adobo.
Preparado compuesto de vinagre, sal, orégano, ajos y pimentón, que sirve para sazonar y conservar las carnes y otros productos.
 
Aderezar
Echarle condimento  a una preparación ó adornar un plato para que tenga un aspecto bonito.

Aliñar
Consiste en añadir los elementos de condimentación a la ensalada ó a la preparación de las aceitunas.

Amasar
Es la forma de hacer masa mezclando harina usando las manos.

Almíbar
Es agua con azúcar cocida a fuego lento.
 
A punto
En el adecuado  tiempo de cocción o sazonar.
 
Azúcar glas o azúcar glasé.
Se le llama así al azúcar pulverizada o molida en forma de polvo, que se utiliza en confitería, pastelería y repostería, para cubrir y dar un último toque de decoración.
 
Batir
Mover y sacudir algún preparado para que se condense o trabe, o para que se licue o disuelva con una varilla o batidora
 
Cincelar
Efectuar pequeños cortes sobre los lomos de un pescado para facilitar su cocción.
 
Cocer al baño-maría
Cocer una preparación dentro de un recipiente, que a su vez esta dentro de otro que contiene agua caliente. Se utiliza para determinadas elaboraciones que van en moldes, o para calentar líquidos más o menos espesos que al fuego directo se pega en las paredes del recipiente con facilidad.
 
 
Desmigar
Convertir el pan en trozos pequeños o migas.
 
El sopeo
Es un plato derivado de la sopa campera que cosiste en tomar la sopa sobrante con un huevo duro, pan y aceite crudo.
 
Escaldar
Meter algo en agua hirviendo.

Flamear
Rociar un alimento con un licor y prenderle fuego.
 
Hidratar
Consiste en poner un producto en remojo para que se ponga tierno.
 
Jarabe.
Es un liquido que se elabora cociendo azúcar con agua hasta que se pone un poco espesa.
 
Juliana
Forma de corte realizado en tiras finas de 3 a 5 cms. de largo que se realiza principalmente sobre las verduras.
 
Lechal
Es la cría de un animal que aún mama.
 
Lechón
Cochinillo que todavía mama ó puerco de cualquier tiempo.

Macerar
Echar un producto vino o licor para que tome el sabor de esto.
Maicena.
Es una harina fina elaborada del maíz.
 
Marinar
Conservar en crudo algunos alimentos, con adobo de vino, vinagre, ajo, aceite, hierbas, especias, etc., con idea de que se ablanden y adquieran aroma.
Rebozar
Es tapar un producto con una fina capa de harina y otra de huevo batido para freírlo.
 
Receta
Es la formula de combinación de alimentos y la forma de prepararlo para realizar un plato de comida.
 
Rectificar
Es corregir  tanto de sal, condimentos, color, espesor, etc. un preparado.
 
Rehogar:
Freír los alimentos en un recipiente a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y sabor.
 
Sartén.
Recipiente de cocina de metal, de forma circular, poco hondo y con mango largo, que sirve para freír y guisar.
 
Sazonar
Añadir sal a una preparación, por extensión se emplea como sinónimo de aderezar, condimentar, etc.

Tamizar
Es Convertir un producto sólido acompañado de un líquido en un puré utilizando un tamiz o pasapurés

Tornear
Es darle forma regular a un producto mediante el recorte de las aristas.
 
Vinagreta.
Es un preparado compuesto por aceite , sal y vinagre..
 
Trinchar.
Partir la carne en trozos para servirla; se aplica generalmente a las aves y piezas de caza.
 
Trinchante.
Es el instrumento que consiste en una especie de horquilla con la que se sujeta la vianda que se ha de trinchar.
 
Zumo.
 Es el liquido extraído de frutas y verduras madura de forma manual o mecánica

 
 
 
 
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