|
|
|
- Adobar.
- Poner o echar en adobo las carnes,
especialmente la de cerdo, u otros productos para sazonarlas y
conservarlas.
Adobo.
- Preparado compuesto de vinagre, sal,
orégano, ajos y pimentón, que sirve para sazonar y conservar las
carnes y otros productos.
-
- Aderezar
Echarle condimento a una preparación ó adornar un plato
para que tenga un aspecto bonito.
Aliñar
Consiste en añadir los elementos de condimentación a la ensalada
ó a la preparación de las aceitunas.
Amasar
Es la forma de hacer masa mezclando harina usando las manos.
Almíbar
- Es agua con azúcar cocida a fuego
lento.
-
- A punto
En el adecuado tiempo de cocción o sazonar.
-
- Azúcar glas o azúcar glasé.
Se le llama así al azúcar pulverizada o molida en forma de
polvo, que se utiliza en confitería, pastelería y repostería, para
cubrir y dar un último toque de decoración.
-
- Batir
Mover y sacudir algún preparado para que se condense o trabe, o
para que se licue o disuelva con una varilla o batidora
-
- Cincelar
Efectuar pequeños cortes sobre los lomos de un pescado para facilitar su
cocción.
- Cocer al baño-maría
Cocer una preparación dentro de un recipiente, que a su vez esta
dentro de otro que contiene agua caliente. Se utiliza para
determinadas elaboraciones que van en moldes, o para calentar
líquidos más o menos espesos que al fuego directo se pega en las
paredes del recipiente con facilidad. -
Desmigar- Convertir el pan en trozos pequeños o migas.
-
- El sopeo
Es un plato derivado de la sopa campera que cosiste en tomar la
sopa sobrante con un huevo duro, pan y aceite crudo.
- Escaldar
- Meter algo en agua hirviendo.
Flamear
- Rociar un alimento con un licor y prenderle fuego.
-
- Hidratar
Consiste en poner un producto en remojo para que se ponga
tierno. -
- Jarabe.
- Es un liquido que se elabora
cociendo azúcar con agua hasta que se pone un poco espesa.
-
Juliana
- Forma de corte realizado en tiras finas de 3 a 5 cms. de
largo que se realiza principalmente sobre las verduras.
-
-
Lechal
- Es la cría de un animal que aún mama.
-
-
Lechón
- Cochinillo que todavía mama ó puerco de cualquier tiempo.
-
Macerar
Echar un producto vino o licor para que tome el sabor de esto.
- Maicena.
- Es una harina fina elaborada del maíz.
-
- Marinar
- Conservar en crudo algunos alimentos, con adobo de vino, vinagre, ajo,
aceite, hierbas, especias, etc., con idea de que se ablanden y adquieran
aroma.
- Rebozar
Es tapar un producto con una fina capa de harina y otra de huevo
batido para freírlo. -
- Receta
- Es la formula de
combinación de alimentos y la forma de prepararlo para realizar un plato de
comida.
-
- Rectificar
Es corregir tanto de sal, condimentos, color,
espesor, etc. un preparado. -
- Rehogar:
- Freír los alimentos en un recipiente a fuego lento hasta obtener el
punto deseado de ternura y sabor.
-
- Sartén.
- Recipiente de cocina de metal, de forma circular, poco hondo y con mango
largo, que sirve para freír y guisar.
-
- Sazonar
Añadir sal a una preparación, por extensión se emplea como
sinónimo de aderezar, condimentar, etc.
Tamizar
Es
Convertir un producto sólido acompañado de un líquido en un puré
utilizando un tamiz o pasapurés
Tornear
Es darle forma regular a un producto mediante el recorte de las aristas.
-
- Vinagreta.
- Es un preparado compuesto
por aceite , sal y vinagre..
-
- Trinchar.
- Partir la carne en trozos para servirla; se aplica generalmente a
las aves y piezas de caza.
-
- Trinchante.
- Es el instrumento
que consiste en una especie de horquilla con la que se sujeta la
vianda que se ha de trinchar.
-
- Zumo.
- Es el liquido extraído de frutas y verduras
madura de forma manual o mecánica
|
|
Condiciones de Uso