Ensalada de Pulpo con Espárragos y Setas

 

Ingredientes:

• 2 Kg. de pulpos

• 3 diente de ajo

• 1 Hoja de laurel

• 1 cebolla pequeña

• 250 gr. de espárragos

• 250 gr. de setas

• 2 cebolleta

• Perejil

• Aceite de oliva virgen.

• Sal

 

Preparación:

Los pulpos es aconsejable tenerlos en el congelador durante 48 horas al menos  para que luego se pongan tiernos antes.

Descongelamos los pulpos y los ponemos a cocer a fuego fuerte con la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una olla con bastante agua, cuando el pulpo comience a ponerse rojo, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que los pulpos este tiernos. Cuando  se enfríen los suficiente para no quemarnos, lo pelamos y lo picamos en una fuente. Luego picamos los espárragos y lo freímos en un sartén con aceite de oliva durante poco tiempo, y lo echamos en la fuente del pulpo picado. Después hacemos lo mismo con la setas. Luego picamos la cebolleta y el perejil, lo mezclamos todo y le echamos la sal a nuestro gusto y listo para servir.