Cocido Gaditano

Ingredientes:

• 200 grs. de garbanzos

• 100 grs. judía blanca

• 300 grs. de morcilla.

• 125 grs. de chorizo

• 125 grs. de panceta

• 125 grs. de tocino fresco de cerdo

• 1 trozo pequeño de hueso de jamón.

• 125 grs. de judías verdes

• 125 grs. de zanahorias

• 100 grs. de apio.

• 100 grs. de penca de acelga.

• 150 grs. de patatas.

• 200 grs. de calabaza.

• 2 dientes de ajo

• 1/2 cucharita de Comino

• 1 Clavo de de olor

• 1/2 cucharita de Pimentón dulce

• Sal

• agua

Preparación:

Antes hay que poner por separado los garbanzos y las judías blancas a remojar en agua durante 9 ó 10 horas.

Echar en una olla la panceta, la morcilla, el tocino, el hueso de jamón y llenar la olla con bastante agua, y ponerla a fuego moderado.

Pelar y picar los dientes de ajos y hacer un majado con los ajos, los cominos, el pimentón y el clavo. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas en trozos pequeños. Trocear la calabaza. Pelar las zanahorias y trocearlas.

Cuando la olla comience a hervir, se le quita la espuma, y se le añade los garbanzos y el majado de ajo. Cuando lleve unos 45 minutos cociendo se echa las judías blancas, a los 30 minutos de seguir cociendo se le hecha la judías verdes, las zanahorias, la penca de acelga, el apio y el chorizo. Se deja cocer hasta que los garbanzos y las judías estén tiernos. Entonces se le echa las patatas y calabazas y se dejar cocer unos 20 minutos más o hasta que la patatas estén tiernas.