Vieiras con Vino

Ingredientes (para 4 personas):

• 16 vieiras

• 40 grs. de mantequilla.

• 40 grs. de harina.

• 2 cucharadas soperas de vino

• Sal

• Pimienta

• Perejil picado

• 4 patatas

• 2 yemas de huevo

Preparación:

Abrir las vieiras y conservar solamente la carne y el coral. Lavarlas rápida y delicadamente con agua fría, después escurrirlas. Pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocerlas unos diez minutos en agua salada. Mientras tanto, untar de harina las carnes de las vieiras. En una sartén con fondo grueso derretir la mantequilla; cuando este caliente, echar las carnes de la vieiras unos diez minutos, salar, pimentar, añadir el coral y cocer otros cinco minutos.

Escurrir las patatas, pasarlas por la batidora, luego mezclarla a las dos yemas de huevos, salar  y pimentar.

Con una bolsita de tela para pastelería rodear las conchas del puré de patatas. ponerlas dos minutos en el grill del horno para que coja color, guarnecer el interior de las conchas con las carnes de la vieiras y el coral.

En la sartén ya utilizada echar el vino, hervir, rectificar el condimento, echar un poco de salsa sobre cada concha, polvorear de perejil picado y servir enseguida.